全球塑料工业中用量最大的是包装行业，食品包装作为塑料应用中的重要领域，不仅具有保护食品防止生物、化学、物理的外来因素损害的功能，还具备保持食品风味色泽品质稳定的功效，因此在“禁塑令”、“碳达峰”和“碳中和”的背景下，开发可再生、可降解、功能性生物基食品包装材料具有重要意义。

基于此，我校基础医学院孙琪博士团队聚焦于该领域研究，在《Carbohydrate Polymers》（中科院1区，TOP期刊，IF=11.2）杂志上发表题为“Exopolysaccharide riclin and anthocyanin-based composite colorimetric indicator film for food freshness monitoring”的最新研究成果。

该研究利用天然大分子多糖Riclin为基质，通过与紫甘薯花青素（PSPA）和PVA成功复合，制备开发了PVA/riclin（P/R）生物可降解食品包装膜，均匀分散的Riclin赋予了PVA膜优异的抗氧化活性，并通过形成氢键的相互作用显著提高PVA膜的抗拉强度TS（30.5 MPa→70.4 MPa）和阻隔性能，该抗拉强度击败了大多数先前报道的具有强大竞争优势的膜材料。此外，添加了PSPA的智能膜对挥发性氨具有强大的监视作用，并能在30 s内在pH为2-12的缓冲液中快速变色并保持稳定，这种快速显色的能力使其成功且高效地用于虾新鲜度的监测。该工作的创新之处是该P/R食品膜显示出与PSPA和pH值一致的视觉可辨别颜色变化，可用来实时指示食品新鲜度；复合食品膜具有优异的抗氧化特性、阻隔性和强大的机械强度，可用来代替塑料膜提高食品货架期和应用在食品包装领域；制备的可再生智能食品包装膜在自然环境中表现出优异的生物降解性，符合低碳、绿色、环保的要求，拥有巨大的应用潜力（图1）。

图1 P/R智能食品包装膜的制备和特性

我校基础医学院孙琪博士和孙夏青博士为该论文的共同通讯作者，2020届病理学与病理生理学专业研究生苗雅琼和陈增辉为共同第一作者。该研究得到了国家自然科学基金项目，安徽省科技厅重点研究与开发计划项目和安徽省高校优秀青年基金项目等项目的资助。

全文链接：Exopolysaccharide riclin and anthocyanin-based composite colorimetric indicator film for food freshness monitoring- ScienceDirect

（科研处、基础医学院 供稿）